網焼きまつたけの混ぜご飯

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   米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいて、炊飯器の内がまに移す。だし汁を加え、20～30分つけておく。酒大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ（あれば薄口）大さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、スイッチを入れて普通に炊く。
2. 2

   炊いている間に、まつたけを焼く。まつたけは下記を参照して下準備をする。かさに十文字に切り込みを入れて、手で縦4つに裂き、さらに縦に2つ～3つに裂く。ボールに酒、しょうゆ各大さじ1/2を入れて混ぜ、まつたけを加えてからめる。焼き網を中火で熱し、まつたけをのせて、香りが立つまで弱火で表面をさっとあぶる。三つ葉は長さ2cmに切る。
3. 3

   米が炊き上がったらまつたけをのせ、ふたをして10分ほど蒸らす。全体をさっくりと混ぜて器に盛り、三つ葉を散らす。 （1人分424kcal、塩分2.4g） ●まつたけに限らず、どのきのこもそうですが、下準備で大切なのは、洗わないこと。香りがそこなわれたり、水っぽくなってしまいます。表面の汚れは、ペーパータオルでサッと拭き取ればＯＫ。 ●せっかくのまつたけ、石づきをまっすぐ切り落としてはもったいない！　土のついた下2cmほどの部分を、鉛筆を削る要領で薄く削り取ります。これで下準備は完了。

レシピ掲載日　2001.9.2