主食
担担麺
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 中華麺（乾燥）2玉
- 豚バラ薄切り肉150g
- ねぎ5cm
- ザーサイ30g
合わせ調味料
- 赤みそ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 青梗菜1株
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
スープ用調味料
- しょうゆ大さじ4
- 酢小さじ2
- ラー油大さじ1
- サラダ油
- ごま油
- 塩
作り方
調理
- 1豚バラ肉は粗いみじん切りにしてから、包丁でひき肉状になるまで細かくたたく。ねぎ、ザーサイはともにみじん切りにする。
- 2器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。全体がポロポロになり、フライパンの底に脂がにじみはじめるくらいになったら、合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、火を止める。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油、塩各少々を加えて青梗菜を根元から入れ、色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。 別の鍋に湯3カップ強を沸かして鶏ガラスープの素小さじ1を加えて溶かし、弱火にかけておく（スープ）。さらに別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。
- 4どんぶり2個に、ねぎ、ザーサイを等分に入れ、スープ用調味料を1/2量ずつ加える。麺がゆで上がる直前にスープを1/2量ずつ注ぎ入れて混ぜ、ゆで上がった麺を、水けをきってどんぶりに入れる。肉みそと青梗菜を1/2量ずつのせる。 （1人分794kcal、塩分7.0g）
レシピ掲載日 2001.2.17
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794kcal
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