主菜
鮭のムニエルレモンバターソース
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- ねぎ2本
- しめじ1パック
レモンバターソース
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- バター大さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1
- こしょう少々
- 好みでレモンの皮（国産・黄色い部分）のみじん切り適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
- 小麦粉
- 生鮭（ステーキ用の筒切りのもの）4切れ
- 生たら4切れ
作り方
調理
- 1
鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。
- 2
ねぎは長さ2cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて強火で熱し、バター小さじ2を加えて溶かす。ねぎとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、1/4量ずつ器に盛る。
- 3
鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの2/3量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。
（１人分383kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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料理のきほん
383kcal
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