副菜
揚げ枝豆
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 枝豆（さやつき）200g
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1枝豆はざるに入れて塩少々をふり、両手でこすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。水洗いし、しっかりと水けを拭く。
- 2鍋に揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、枝豆を入れる。菜箸でゆっくりと混ぜながら5～6分揚げ、さやの緑が鮮やかになったら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、塩少々をふる。
レシピ掲載日 2000.8.2
レビュー
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料理のきほん
198kcal
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