副菜
和風豚しゃぶサラダ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200g
- なす2個
- じゃがいも2個
- レタス（小）1個
- 枝豆（さやつき）100g
和風ドレッシング
- 玉ねぎのすりおろし1/4個分
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて厚さ2cmの輪切りにし、塩水（水5カップに対して塩小さじ2）に5分ほどさらして水けをよく拭く。じゃがいもは皮をむいて薄いくし形に切り、水に5分ほどさらして水けをよく拭く。
- 2レタスはしんを取り、食べやすく手でちぎって冷水にはなし、ざるに上げて水けをきる。枝豆は塩少々をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでたらざるに上げ、さやから出す。器に和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 3豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯で1枚ずつゆで、肉の色が変わったらざるに上げてさます。
- 4揚げ油の温度を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて5～6分揚げ、火を少し強めて（強めの中火）カリッとなったら取り出す。続けてなすを入れ、皮が色鮮やかになるまで揚げる。
- 5器に豚肉と野菜を入れ、和風ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。 （１人分364kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.5.2
レビュー
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料理のきほん
427kcal
25分
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