1. 1

   まな板に新聞紙を敷いていわしをのせ、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を切り落とし、切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、腹を開いて包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはって腹の中を指先で洗い、しっかりと水けを拭く。
2. 2

   しし唐辛子は縦に1本切り目を入れておく。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3. 3

   鍋に水2と1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうがを入れ、強火で煮立てる。いわしを重ならないように入れ、再び煮立ったら落としぶた※をして弱火で10分ほど煮る。
4. 4

   いわしを鍋の端に寄せ、あいたところにしし唐辛子、ねぎを入れ、中火にしてひと煮する。基本のごまだれを加え、鍋を揺すりながら全体にからめ、5分ほど煮て火を止める。 （１人分240kcal、塩分2.7g） ※アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい。 ---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　--- 基本のごまだれ材料（約１カップ分） 白練りごま　1/3カップ 白すりごま　1/4カップ しょうゆ　1/4～1/3カップ 砂糖　50g 酒　大さじ1 作り方 ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。 （全量で826kcal、塩分8.6g） ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。 ---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---

レシピ掲載日　2000.3.17