1. 1

   えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1をふってもみ込んでおく。鍋に鶏肉とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして1～2分ゆでる。肉を取り出し（ゆで汁はとっておく）、手で細く裂く。
2. 2

   生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4～5cm四方に切る。にんじんは皮をむき、長さ4cm程度の細切りにする。うずら卵は汁けをきっておく。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに鶏肉のゆで汁1/4カップと煮汁用調味料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を入れ、水小さじ2で溶いておく。
3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえびを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜、にんじん、鶏肉を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、うずら卵を加えて、強火のまま1分ほど煮る。
4. 4

   煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にご飯を1/2量ずつ盛って具をあんごと等分にかけ、あれば香菜を長さ3cm程度にちぎって散らす。 （１人分571kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.1.17