1. 1

   干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に浸して20分ほどおいて柔らかくもどし、軸を切り落として半分にそぎ切りにする（もどし汁はとっておく）。牛肉は、ラップをかけ、めん棒などでたたいてのばし、横に幅3cm程度に切る。ボールなどに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。
2. 2

   小松菜は洗って水けをきり、根元を切り落として幅4～5cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。煮汁を作る。器に煮汁用調味料を入れ、しいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加え、混ぜ合わせておく。片栗粉小さじ2を別の器に入れ、水小さじ4で溶いておく。
3. 3

   麺はざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりさせて水けをきっておく。
4. 4

   中華鍋を強火で熱してごま油、サラダ油各大さじ2を入れ、全体になじませる。しょうがを入れ、香りが立ったら牛肉を入れて、へらで裏返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたらしいたけを加え、全体に油がなじむまで炒める。
5. 5

   小松菜、ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしたら煮汁を注いで、強火のまま1～2分煮る。
6. 6

   煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を手早く混ぜてとろみをつける。
7. 7

   フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、麺を入れて菜箸で混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら、オイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。
8. 8

   麺を1/2量ずつ皿に盛り、具をあんごと等分にかける。好みで酢をかけたり、練り辛子をつけていただく。 （１人分919kcal、塩分5.5g）

レシピ掲載日　2000.1.17