いちごのヨーグルトムース

1. 1

   器に水50mlを入れ、粉ゼラチンを入れてふやかしておく。ボールに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。すくい上げると、とろとろ流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい（六分立て）になったらヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2. 2

   いちごはへたを取って、4粒は飾り用に5mm角に切り、残りはボールに入れ、フォークの背を押しつけるようにしてつぶし、ピューレ状にする。ジューサーやフードプロセッサーを使ってピューレ状にしてもよい。

3. 3

   鍋にいちごと砂糖、レモンの絞り汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクを取って火を止める。すぐにふやかしたゼラチンを加えて、ゴムベらで混ぜながら完全に溶かす。リキュールを加えて混ぜ、ボールに移す。

4. 4

   ボールの底を氷水に当て、ゴムベらで混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら【1】の生クリームを2回に分けて加え、さっと合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約2時間、冷やし固める。ぬらしたスプーンなどですくって皿に盛り、飾り用のいちごを散らす。
   （1人分264kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17