主菜
スペアリブのじゃがいも蒸し焼き
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚スペアリブ400g
- じゃがいも 小3個
- にんにく1/2かけ
- ローリエ1枚
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
調理
- 1
ボールにスペアリブを入れ、塩小さじ2/3（小さじ1と1/3）、こしょう少々（少々）を加えてよく混ぜ、30分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて２つに切り、水に10分ほどさらして水けを拭く。にんにくは皮をむく。
- 2
フライパンに、サラダ油小さじ1（小さじ1）を中火で熱して、スペアリブとにんにくを並べ入れ、スペアリブの両面を色よく焼きつけて、取り出す。
- 3
フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、じゃがいもを入れて中火で炒める。全体に油がなじんだらスペアリブを戻し、ローリエ、白ワインを加えて混ぜる。ふたをして、途中、上下を返しながら、弱火で約20分蒸し焼きにする。じゃがいもに竹串を刺して、すーっと通るくらいになったらふたを取る。強火でじゃがいもの表面をカリッと焼きつけ、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。
（時間60分、塩分1人分2.4g、熱量1人分585kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
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1時間
585kcal
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