1. 1

   つくねを作る。ひき肉と、たね用の材料をよく練り混ぜ、4等分（8等分）にして小判形にまとめる。

2. 2

   青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は4つ割りにする。水に5分さらしてよく洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1（小さじ2）を水小さじ2（大さじ1と1/3）で溶いておく。

3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱して、つくねを入れ、両面を色よく焼いて取り出す。続けて青梗菜の茎と赤唐辛子をさっと炒め、つくねを戻す。酒大さじ1（大さじ2）、水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加え、ふたをして弱火で3分ほど煮る。

4. 4

   青梗菜の葉を加え、さらに1分ほど煮て、片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。仕上げに、ごま油小さじ1（小さじ2）をふる。

レシピ掲載日　2000.6.17