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   鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、包丁で数カ所に切り込みを入れる。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま40～50分おく。香菜は根元を切る。ラディッシュは好みで葉の反対側に星形の切り込みを入れる。
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   ビニール袋に下味をつけた鶏肉を入れ、上新粉と片栗粉各大さじ3をふり入れて全体にまぶしつける。揚げ油を中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、まず春雨を1/3量ずつ入れる。白くなってふんわりとふくらんだらペーパータオルにとり、油をきっておく。
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   同じ油に鶏肉を1/3量ずつ入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げて取り出す。同じ油を高温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、揚げた鶏肉をもう一度入れてからっとするまで2分ほど揚げる。器に春雨を入れて鶏肉を盛り、香菜とラディッシュを飾る。好みのソース（下記参照）をつけていただく。 -+-+ケチャップソースの材料と作り方+-+- トマトケチャップ大さじ３、マヨネーズ小さじ１、練り辛子小さじ２/３、水大さじ２を混ぜ合わせて器に入れ、好みで香菜のみじん切りを散らす。 -+-+はちみつレモンソースの材料と作り方+-+- はちみつ大さじ３、レモンの絞り汁大さじ２、塩小さじ１/３を混ぜ合わせて器に入れ、好みでレモンの薄切りを浮かべる。 （1/4量で583kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1999.12.2