主菜
豚高菜春巻き
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- 高菜漬け80g
- ねぎ2/3本
- 春巻きの皮10枚
- 小麦粉のり（下記参照）適宜
- ごま油
- しょうゆ
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1高菜は10分ほど水にさらし、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに豚肉、高菜、ねぎとごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は縦半分に切る。
- 2春巻きの皮は、横長に置く。手前にたねの1/20量を置き、両端に小麦粉のりを塗って折り返してから、手前からきっちりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
- 3低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。 ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。 ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。 ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 （1人分510kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1999.11.17
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510kcal
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