1. 1

   鶏肉は塩、こしょう各少々をふる。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす（玉ねぎの場合は縦8等分のくし形に切る）。しょうがとにんにくは皮をむき、包丁の腹でたたいてつぶす。器にオイスターソース大さじ2としょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。別の器に片栗粉小さじ2と水大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら鶏肉、栗、小玉ねぎ、酒大さじ1、熱湯2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて中火にし、煮立ったらアクを取りながら15分ほど煮る。

3. 3

   栗に竹串がスッと通るくらいになり、煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、合わせ調味料を加え、煮汁を全体にからめながらさらに５分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
   （1人分579kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日　1999.10.17