主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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金時豆は洗ってボールに入れ、水3カップ（6カップ）に約5時間から一晩浸してもどしておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは手でつぶす。金時豆はざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
圧力鍋に金時豆、ひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れてほぐすように混ぜる。水2/3カップ、ホールトマトを汁ごと、赤ワイン、赤唐辛子、ローリエ、ナツメッグ、チリパウダー（なければ一味唐辛子）、あればパプリカを加える。ざっと混ぜてふたを閉め、強火にかける。
沸騰して圧力がかかったら、弱火にして5分加圧する。火を止めてそのままおく。圧力が完全に下がったらふたを開けて、塩小さじ2/3（1と1/3）、こしょう少々で調味する。
（1人分400kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.10.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
400kcal
