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主菜

さばの揚げびたし

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更新日 2024/4/3

さばの揚げびたし
撮影 尾田学

カラッと揚げたさばを、しょうが風味の漬け汁にジュッと漬け込んで。きのこの歯ごたえがアクセント。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    359kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • さばの切り身
        4切れ
      • しめじ(大)
        1パック
      • えのきだけ(大)
        1
      • ねぎ
        1
      • しょうがの絞り汁
        大さじ1/2
      • 赤唐辛子
        1
      • だし汁
        2カップ
      • しょうゆ
      • みりん
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さばは皮目を上にして置き、端から幅1.5cmのところで切り目を入れ、さらに1.5cmのところで切り離す。同様にして切っていく。バットにしょうがの絞り汁と、酒、しょうゆ各大さじ2を入れて混ぜ合わせる。さばを入れて全体にからめ、15~20分漬ける。
      2. 2
        しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきは根元を切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
      3. 3
        鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら赤唐辛子、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ3、酢大さじ1を加えてひと煮立ちさせる。しめじ、えのき、ねぎを加え、2分ほど煮てから大きめの器に移す。
      4. 4
        バットに片栗粉適宜を用意し、さばの汁けをきって全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さばを入れてからりと揚げ、熱いうちに3に加える。 (1人分359kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1999.10.17

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