1. 1

   いわしは塩水でさっと洗い、水けを拭く。しょうがの甘酢漬けは細切りにする。青じその葉は4枚を飾り用に残して軸を切り、縦半分に切ってから横に細切りにする。しょうがと青じその葉を混ぜ合わせる。鍋に天つゆの材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。
2. 2

   いわしは尾を向こう側に、皮目を下にして並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。しょうがと細切りの青じその葉の1/6量を、いわしの中央より手前にのせる。手前からくるくると巻き、つま楊枝で留める。残りも同様にする。ボールにころもの材料をさっくりと混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。1をころもにさっとくぐらせて油に入れ、菜箸で返しながら揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。皿に飾り用の青じその葉2枚を敷いていわしを盛り、天つゆを添える。 （1人分562kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1999.5.2