和風ロールキャベツ

1. 1

   キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。
2. 2

   葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。
3. 3

   しらたきは長さ3cmに切り、塩少々をふってもんでから水で洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして5分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、さます。きくらげは水につけてもどし、石づきがあれば取り除いてせん切りにする。かんぴょうは水洗いしてから塩少々をふってもみ、水に10分ほどつけてから水けを絞り、長さ15cmくらいに切る。キャベツのしんはみじん切りにする。
4. 4

   ボールにひき肉、しらたき、きくらげ、キャベツのしん、ねぎ、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ2、しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、手でよく練って12等分にし、それぞれを丸くまとめる。
5. 5

   キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて12等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、具を真ん中にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉を真ん中で集めるようにして包み、かんぴょうで結んで茶巾形にする。
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   直径26cmくらいのフライパンにだし汁を入れ、酒、みりん、しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）各大さじ2、塩小さじ1/2を入れて強火にかける。煮立ったらロールキャベツを、結び目を上にして並べ入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをし、20～30分煮る。好みで練り辛子をつけていただく。 （1人分 278kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　1999.3.17