1. 1

   米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げる。
2. 2

   鶏肉は、腹の中を水で洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取る。塩小さじ1、こしょう少々を全体にふり、手のひらでなすりつける。両足を胴の上で合わせ、形がくずれないように、ももの関節の下から竹串を刺し、腹、反対側のももの関節まで通す。足の先にも竹串を刺し、腹の穴をふさぐように通して反対側の足まで通し、余った部分はキッチンばさみで切り落とす。
3. 3

   玉ねぎは8等分にくし形に切り、そのうち2切れはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除く。
4. 4

   大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて全体にうっすらと焼き色がつく程度に焼く。くし形切りの玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら、水4～5カップを注いで強火にする。
5. 5

   煮立ったら洋風スープの素を加えて煮溶かし、弱火にしてアクをすくい取る。塩少々を加えてふたをし、弱火のまま20～30分煮る。鶏肉を取り出して竹串を抜き、残った野菜とスープはボールで受けたざるにあけ、スープはとっておく。
6. 6

   同じ鍋を洗って水けを拭き、バター大さじ2を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりとするまで炒める。米を加えて炒め、色が透き通り、指でさわってみて少し熱いと感じるくらいになったら、タラゴン（乾燥）小さじ2を加えて混ぜる。
7. 7

   米の中央をくぼませ、鶏肉を入れる。とっておいたスープのうち3と1/2カップを注いで塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、ふたをして中火で炊く。蒸気が上がりはじめたら弱火にし、12～13分炊く。最後に一瞬強火にしてすぐに火を止め、ふたをしたまま15分ほど蒸らす。タラゴン（乾燥）小さじ1をふりかけ、あればタラゴン（生）を添える。 （1/6量で444kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.12.2