主菜
タイスキ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 春雨100g
- 白身魚の切り身（あれば鯛）2切れ
- 香菜2本
- にら1束
- 青梗菜2株
- むきえび500g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- ワンタンの皮1袋
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1
たれ
- しょうがのすりおろし大さじ1と1/2
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 香菜のみじん切り7本分
- レモンの絞り汁1個分
- ナンプラー（なければしょうゆ）大さじ5
- 一味唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
作り方
調理
- 1春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、食べやすい長さに切る。白身魚はそれぞれ薄いそぎ切りにし、香菜は長さ4cmに切る。にらは根元を切って長さを4等分に、青梗菜はしんのほうから包丁を入れて8等分に切る。水8カップと鶏ガラスープの素大さじ1を合わせて、スープを作る。
- 2むきえびは竹串などで背わたを取り、包丁でかるくつぶしてから粗みじんに切ってボールに入れる。ねぎのみじん切り、塩小さじ1/3 、こしょう少々、片栗粉大さじ3を加え、練り混ぜる。
- 3ワンタンの皮の中央に白身魚と香菜をのせ、端に指で水を少しつけてかるく押さえる。小さめの器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 4鍋にスープを入れて中火で熱し、煮立ったらえびをたたいたものをスプーンですくって鍋に落とし入れ、アクが出たらていねいに取る。にら、青梗菜、ワンタン、春雨を加えてしばらく煮る。火が通ったらたれにつけていただく。 （1人分420kcal 、塩分4.1g）
レシピ掲載日 1998.11.17
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