主菜
いわしの梅巻き天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- いわし4尾
- 青じその葉8枚
- 梅干し4個
ころも
- 卵黄（Lサイズ）1個分
- 水1カップ
- 小麦粉1カップ弱
- 片栗粉大さじ1
- 塩少々
- レモンのくし形切り適宜
- 飾り用の青じその葉適宜
- 揚げ油
- 好みで塩
作り方
調理
- 1いわしは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れてはらわたを除き、水でよく洗う。水けを拭き、腹の切り口から中骨のすぐ上に包丁の刃を入れ、骨にそって身を切り離す。裏に返し、同様にして三枚におろし、腹のまわりの小骨を薄くそぐように切り取る。
- 2梅干しは種を取り除いて包丁でペースト状になるまでたたき、8等分にする。いわしは皮を下にして、青じその葉、梅肉をのせて頭のほうからくるくると巻き、つま楊枝を刺して留める。
- 3ボールにころもの材料を入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。いわしをころもにくぐらせてから数回に分けて入れ、途中、上下を返しながらカリッとなるまで揚げる。つま楊枝を取って皿に盛り、レモンのくし形切りと青じその葉を添える。好みで塩とレモンの絞り汁をかけていただく。 （1人分370kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.9.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
370kcal
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