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主菜

いんげんと厚揚げのトマト煮

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更新日 2025/6/9

いんげんと厚揚げのトマト煮
撮影 大井一範

ほどよい酸味のトマトのさっぱり味に、厚揚げから出る油が、こくをプラスします!

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    300kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

三宅 郁美

料理家

      東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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      4人分
      • さやいんげん
        300g
      • 厚揚げ
        2
      • トマト(中)
        3
      • ロースハム
        5
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • にんにく
        1かけ
      • オリーブオイル
        大さじ2
      • ローリエ
        1
      • あればタイム(粉末)
        少々
      • 洋風スープの素(チキン)
        1
      • こしょう

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3~4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。

      2. 2

        鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。

      3. 3

        全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
        (1人分300kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1998.8.17

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