1. 1

   豚肉は3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形に切る。
2. 2

   底の広い鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら水5カップを注ぐ。強火で煮立て、アクが出たら、火を弱めてアクをすくい取り、肉が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、じゃがいもを入れて炒める。じゃがいもの縁が透き通った感じになったら、火を止めて肉の鍋に入れ、洋風スープの素も加えて煮る。
4. 4

   ルウを作る。じゃがいもとにんじんを炒めたフライパンに、サラダ油大さじ2をたして弱火で熱し、小麦粉大さじ6を入れて、だまにならないように木べらで手早く混ぜながら炒める。
5. 5

   細かい泡が立ってきたら、カレー粉大さじ2を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。香りが立ったら、鍋の煮汁をおたま1杯分加え、弱火にかけたまますぐに混ぜて溶きのばす。汁けがなくなったら、さらに煮汁を加えて溶きのばし、これを6～7回繰り返す。
6. 6

   鍋に、ルウとトマトケチャップ大さじ2を加え、弱火で30分ほど煮る。肉が柔らかくなったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで福神漬けやらっきょうを添える。生卵をのせ、ウスターソースをかけても。 （1人分940kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.4.17