アスパラの牛肉巻き

1. 1

   アスパラガスは下の堅い部分を2～3cm切り落としてピーラーで薄く皮をむき、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、一本を3等分に切る。トマトはへたを取り、4等分のくし形に切る。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがしてから水で洗い、皮をしま目にむいて幅1cmの輪切りにする。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にマヨネーズ大さじ3を入れ、粒マスタード大さじ１を加えてソースを作る。
2. 2

   牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をふる。アスパラガスを3切れのせ、端からきっちりと巻く。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒めて取り出す。続けて、牛肉を巻き終わりを下にして入れ、ときどき菜箸でころがし、焦げ目がつくまで焼く。ソースを加えて肉にからめ、火を止める。牛肉は好みで斜めに半分に切り、皿に盛ってレタス、トマト、きゅうりを添え、にんにくを散らす。 （1人分266kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日　1998.3.17