主菜
れんこんのえびはさみ揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん400g
- えび300g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうが汁少々
- 酒大さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 酢少々
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- すだち2個
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて厚さ5～6mmの輪切りにし、酢を加えた水にさっとさらして水けを拭く。
- 2えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り除き、粗く刻んでからさらに包丁で細かくたたく。ボールに入れ、ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、薄口しょうゆ、塩と、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 3れんこんの表面に片栗粉を薄くまぶし、1/2量にえびを等分してのせ、表面を平らにのばす。残りのれんこんを上からかぶせてかるく押さえ、はさむ。
- 4揚げ油を中温に熱する。れんこんではさんだ側面のえびの部分に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて、途中で返しながらゆっくり、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、すだちを横半分に切って添える。
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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