材料を見る

主菜

えびといかの天ぷら

0(0件)

更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

ころもは、上新粉と片栗粉を混ぜると軽い口当たりに。ちょっと粉っぽいくらいにさっくりと混ぜるのがコツ。

0(0件)

更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • 大正えび
        4
      • いかの胴(大)
        1ぱい分
      • ころも

        • 薄力粉
          1/2カップ
        • 上新粉
          大さじ1と1/2
        • 片栗粉
          大さじ1と1/2
        • 1/2
      • 天つゆ(下記参照)
        適宜
      • 薄力粉
      • 揚げ油
      • 好みで大根おろし
      • おろししょうが
      • ーーー天つゆ材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは、殻つきのまま背の2~3節目に竹串を刺し、背わたを引き出して取り除く。
      2. 2
        足を取り、尾の1節を残して殻をむく。尾の先を斜めに切り落とし、指でしごくようにして、尾の中の水けを出す。水けが残っていると、揚げたときにはねる原因になるので、しっかりしごき出すようにして。
      3. 3
        腹側に斜めに3~4カ所切り目を入れ、背側に反らすように、ポキンと音がするまで曲げる。こうすると筋が切れて、揚げたときに曲がらず、まっすぐ揚がる。よりきれいにまっすぐ揚げたければ、尾を開いたところから竹串を刺しても。
      4. 4
        いかは薄皮をむき、長さ4cm、幅2cmに切る。それぞれ表側は縦に2本、裏側は横に4本切り目を入れる。えび、いかは、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭き、バットなどに並べておく。
      5. 5
        薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1~2個入れておく。
      6. 6
        薄力粉大さじ1くらいを、茶こしを通して、えび、いかにふるいかける。こうすると、ころもがなじみやすく、揚げたときにはがれにくくなる。鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、高めの中温(175~180℃。ころもを落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。
      7. 7
        材料を1つずつころもにくぐらせ、ボールの縁で余分なころもをきるようにして、油にそっと入れる。ときどき菜箸で上下を返しながら、ころもがからりとするまで揚げる。揚げ網にとって、立てかけるように並べ、油をきる。 ---天つゆの作り方--- 鍋にだし汁1カップ、みりん、しょうゆ各1/4カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。

      レシピ掲載日 1997.7.2

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          新着レシピ

          おすすめレシピ

          Special topics

          今日の献立
          Today’s menu

          オレンジページ 7/3号増刊

          NEW

          2025年06月17日発売
          (一部地域を除く)

          ★40周年記念号!永久保存版レシピが集結★ 【特別付録】 セブンネットショッピング・セブン-イレブン特別付録 紀ノ国屋のたっぷり保冷ポーチ 【とじ込み付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●料理家40名の本当にずーっと作ってるうちの定番 ●40年の進化、全部見せます! から揚げ、餃子、ハンバーグ

          ホームレシピ主菜えびといかの天ぷら

          レシピを作った人

          城戸崎 愛

          料理家

              1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

              Special topics

              今日の献立

              主菜

              タンドリーチキン

              • 444kcal
              副菜

              焼きキャベツのオリーブオイルかけ

              • 106kcal
              汁物

              しめじとベーコンのだんご汁

              • 143kcal

              オレンジページ 7/3号増刊

              NEW

              2025年06月17日発売
              (一部地域を除く)

              ★40周年記念号!永久保存版レシピが集結★ 【特別付録】 セブンネットショッピング・セブン-イレブン特別付録 紀ノ国屋のたっぷり保冷ポーチ 【とじ込み付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●料理家40名の本当にずーっと作ってるうちの定番 ●40年の進化、全部見せます! から揚げ、餃子、ハンバーグ