主菜
かぼちゃと肉だんごの中華炒め
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぼちゃ（大）1/4個
たね
- 豚ひき肉300g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう適宜
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- さやいんげん80g
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 小麦粉
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
作り方
調理
- 1かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
- 2ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。
- 3揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。
- 4別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。
- 5かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。 （1人分445kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.7.2
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445kcal
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