かぼちゃと肉だんごの中華炒め

1. 1

   かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
2. 2

   ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。
4. 4

   別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。
5. 5

   かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。 （1人分445kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.7.2