1. 1

   キャベツはしんのまわりにぐるっと包丁を入れ、しんをくりぬく。しんを上にしてボールに入れ、上から熱湯を回しかけ、しんなりするまで5～10分おく。
2. 2

   葉をはがし、8枚用意する。堅いしんの部分は包丁を横にしてそぎ取る。
3. 3

   カリフラワーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、少し堅めに1分ほどゆで、粗いみじん切りにする。チーズは長さ4cm、幅1cmの棒状に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉、玉ねぎを加えて炒める。塩小さじ1強、こしょう少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2で味をととのえる。カリフラワーを加えて混ぜ、火を止め、たねを作る。
5. 5

   キャベツの葉を広げ、たねの1/8量をのせ、チーズ1かけを中央にのせる。
6. 6

   チーズをしんにして手前を折り返し、左右を折って巻く。
7. 7

   鍋に巻き終わりを下にして並べ入れ、トマトジュース、水320cc、固形スープの素、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、塩小さじ1弱、こしょう少々を加えて20～30分煮込む。皿に盛り、クレソンを添える。（1人分284kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　1997.5.2