1. 1

   卵は水から約10分ゆで、冷水にとる。牛肉は、水けをペーパータオルなどで拭く。
2. 2

   しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
3. 3

   玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。
4. 4

   鍋にラード大さじ4を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。焦げないように混ぜながら、きつね色になるまで炒める。
5. 5

   カレーが煮込める別の大きめの鍋に、ラード大さじ3を入れて中火にかける。カイエンペッパー小さじ1を入れて、全体が混ざるように炒める。にんにくとしょうがを加えてさらに炒め、香りが出たら、カレー粉大さじ4、ガラムマサラ小さじ1を入れる。全体がねっとりしたペースト状になるまで、混ぜながら炒める。
6. 6

   ペースト状になったところに炒めた玉ねぎを加え、全体が混ざるまで、さらに炒めてルーを完成させる。ここに水2と1/4カップを入れて、中火で煮る。
7. 7

   肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにラード大さじ1を入れて強火にかけ、肉を入れて表面に焦げ目がつくように焼く。
8. 8

   ルーを煮ている鍋に、焼いた肉を加える。フライパンに鍋の煮汁適宜を入れ、焦げをこそげ取るようにして、汁を鍋に戻す。肉のうまみが凝縮した焦げも、残らず生かす。塩小さじ2を入れ、ふたをしないで弱火で約2時間煮る。アクは取らない。
9. 9

   煮上がったらご飯とともに少量食べて味みをし、塩適宜を鍋に入れて味をととのえる。
10. 10

    ゆで卵の殻をむき、縦半分に切る。皿にご飯を盛り、ゆで卵をのせてカレーをかける。 （1人分熱量665kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1997.3.17