玉ねぎと鶏そぼろのうま煮

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、横に幅1cmに切って、バラバラにほぐす。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。小さめの器に水溶き片栗粉の材料を入れ、混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしておく。

2. 2

   浅めの土鍋（または鍋）にひき肉と酒1/4カップを入れ、木べらで酒と肉をなじませるようにしてほぐす。中火にかけて、絶えず混ぜながらいる。

3. 3

   肉が白っぽくなってきたら、だし汁3カップを少しずつ加え、肉を細かくほぐしながら中火で煮る。煮立ったら、火加減はそのままでアクをていねいに除き、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ5を加える。3～4分煮て玉ねぎを加え、やや強火で上下を返しながらさらに煮込む。玉ねぎがしんなりしてきたら、きぬさやを散らし入れ、水溶き片栗粉をひと混ぜして加え、とろみをつける。

4. 4

   あつあつを取り分け、水けをきったしょうがのせん切りをのせていただく。
   （1人分273kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　1997.2.17