フライドチキン

1. 1

   手羽元はボールに入れて下味の材料を全体にからめ、20～30分おく。
2. 2

   さやいんげんはへたと筋を取り、半分に切る。赤ピーマンはへたと種を除き、一口大に切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦8等分にする。
3. 3

   ボールに強力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせておく。
4. 4

   揚げ油を中温（170℃・野菜を入れると、中くらいの泡が立つ程度）に熱し、さやいんげん、赤ピーマン、かぶを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げて取り出す。
5. 5

   手羽元は合わせた粉類をまぶし、余分な粉を払い落とす。揚げ油の温度を少し上げ（180℃・粉を落とすとパッと散る程度）、きつね色になるまで2～3分揚げて取り出す。
6. 6

   野菜は熱いうちにボールの中に入れ、パセリ、バジルの各1/2量と、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。手羽元は強火で熱したフライパンに入れ、残りのパセリとバジルをふり入れ、かるく炒める。皿に野菜を敷き、フライドチキンを盛る。 （1人分332kcal）

レシピ掲載日　1996.11.17