1. 1

   里いもは皮つきのまま洗って、皮をむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水で洗う。鍋に里いもを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして20～30分ゆでる。

2. 2

   玉ねぎは皮をむき、生しいたけは石づきを切って、それぞれみじん切りにする。レタスは一口大にちぎり、水にさらす。トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に3つに切る。レモンは4等分のくし形に、のりは縦4等分に切る。

3. 3

   里いもが柔らかくなったら、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れて、すりこ木などでつぶし、さます。

4. 4

   鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎ、しいたけを加えて炒める。バターが全体になじんだらひき肉を加えて炒める。ひき肉がほぐれたら、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。

5. 5

   里いものボールに【4】の具を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。8等分にしたたねを、それぞれたわら形に整え、のりを巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

6. 6

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、表面がきつね色になるまでこんがりと揚げる。残りも同様に揚げる。皿に盛り、コロッケ、レタス、トマト、レモンを添える。
   （1人分432kcal）

レシピ掲載日　1996.10.2