副菜
ポテトサラダ
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも（大）4個
- 玉ねぎ（小）1個
- 鮭の缶詰（大・200g入り）1缶
ドレッシング
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 溶き辛子小さじ2
- パセリのみじん切り少々
- マヨネーズ大さじ4
- 塩少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火にしてふたをし、30分ほどゆでる。
- 2
玉ねぎは、縦半分に切って縦に薄切りにし、ボールに入れて塩少々をふってかるくもむ。しんなりしたらきれいなふきんで包み、もみ洗いして水けを絞る。器にドレッシングの材料を順に混ぜ合わせる。
- 3
じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちにふきんで包み、手で皮をむいて、厚さ7mm程度の半月切りにする。
- 4
ボールにじゃがいもと玉ねぎを入れ、じゃがいもが熱いうちに、ドレッシングを回しかけて、全体を大きく混ぜる。そのままさまし、味をしみ込ませる。
- 5
ボールに溶き辛子とマヨネーズ大さじ4を混ぜ合わせ、じゃがいものボールに加えて、さっくりと混ぜ合わせる。鮭の缶詰は缶汁をきって身をほぐし、混ぜ合わせる。塩少々で味をととのえ、器に盛ってパセリを散らす。
（1人分385kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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質問
321kcal
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