1. 1

   あじはぜいご、はらわたを取る。えらは指でえらぶたをめくって包丁の先にひっかけ、ひっぱり出して手でちぎり取る。さっと洗って水けを拭き取る。

2. 2

   セロリは葉を茎に分け、葉は細切りに、茎は筋を取って幅5mmの斜め切りにする。

3. 3

   あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、あじを並べ入れる。弱めの中火で、ゆっくりと両面がきつね色になるまで焼く。あじを取り出し、油を捨てる。

4. 4

   サラダ油大さじ2を加え、Aを中火で炒める。にんにくがきつね色になったら、豆板醤小さじ1を入れる。香りが立ったらあじを戻し入れ、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、味をからめる。

5. 5

   フライパンを洗い、サラダ油少々を熱し、セロリの茎を強火で炒める。油がなじんだら、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1で調味する。

6. 6

   皿にあじとセロリを盛り、あじにごま油小さじ1をかけ、セロリの葉を散らす。

   （1人分351kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1996.5.2