1. 1

   玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。ソース用のしょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにすりおろす。

2. 2

   牛肉は包丁で粗みじんに、ベーコンはみじん切りにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。

4. 4

   同じフライパンに、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがとマーマレード大さじ3と1/2、白ワイン130cc、しょうゆ大さじ4と1/2を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にソースをからめて皿に盛り、つけ合わせのなすとピーマンを添える。

   —つけ合わせ作り方—
   なす２個はへたとがくを取り、厚さ７～８mmの斜め切りにする。ピーマン（あれば赤ピーマン）２個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。

   （1人分514kcal）

レシピ掲載日　1996.4.17