1. 1

   薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの）を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。

2. 2

   ゆず風味のすしめしを作る。ゆずは、ボールに汁を絞り入れる（皮はとっておく）。合わせ酢の調味料を加えてよく混ぜる。飯台の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯を移して、しゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわで手早くあおぎながら、切るように混ぜる。合わせ酢がなじみ、ご飯がパラリとして、つやが出ればOK。

3. 3

   ちりめんじゃこはボールに入れ、酢少々をふって全体を混ぜ、ペーパータオルで水けを取る。三つ葉は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。ゆずは表面の皮を細切りにする。焼きのりは、縦に6等分に切る。

4. 4

   すしめしにちりめんじゃこ、三つ葉、ゆずの皮を加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の中央よりやや手前に、すしめしを1/6量ずつかるくまとめてのせ、手前、左右の順に折りたたんで、真ん中に焼きのりを巻く。
   （1個分178kcal）

レシピ掲載日　1996.2.17