主菜
鮭のガーリックバターフライ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
ガーリックバター
- バター 大さじ3〈40g〉
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- パセリのみじん切り大さじ2
- 卵1個
- クレソン4本
- レモン2/3個
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1ガーリックバターを作る。バター大さじ3は室温にもどして柔らかくする。ボールにバター、にんにく、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、ラップなどで包んで、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし固める。
- 2鮭は骨を包丁で取り除く。皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開き、切れ目に塩、こしょう各少々をふる。ガーリックバターを1/4量ずつ棒状に切って切れ目にはさみ、上からかるく押さえて、端をしっかりとつまんで閉じる。鮭全体に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鮭の切り身1切れを揚げ網にのせて、静かに入れる。ころもが固まったら裏返し、色よく揚げる。残りも同様に揚げて皿に盛り、クレソンと、くし形に切ったレモンを添える。 （1人分348kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
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348kcal
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