主菜
根菜入りのごま風味さばのみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- こんにゃく1枚
- ごぼう1/2本
- にんじん1/2本
- 塩少々
- だし汁（または水）2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ1
- みそ大さじ3
- 白すりごま大さじ3
作り方
調理
- 1さばは一枚を4つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いして一口大にちぎる。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。
- 2ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、一口大の乱切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦2つに切り、一口大の乱切りにする。鍋にごぼうとにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて、5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3フライパン（または鍋）にだし汁、砂糖、酒、みりん、こんにゃく、ごぼう、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら、ふたをして中火にし、5分ほど煮る。
- 4こんにゃくと野菜を端に寄せ、強火にしてさばの皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、中火にし、落としぶたをして、4～5分煮る。
- 5器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、ごまをふってかるく全体を混ぜ、器に盛る。 （1人分323kcal）
レシピ掲載日 1995.1.17
レビュー
Review
質問
323kcal
さばを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
Special topics
