北海雪見鍋

1. 1

   豆腐はざるにのせ、30分ほどおいて水けをきる。鮭は指で骨を取り除き、皮を下にして一切れを2つ～3つにそぎ切りにする。かぶは茎を約2cm残して葉を切り、水の中で茎の間のゴミを竹串で除き、皮をむいて、縦に4つ～6つ割りにする。葉は長さ8cmに切る。生しいたけは軸を取り、かさの表面に十字の切り目を入れる。
2. 2

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、鍋に水6カップとともに入れ、弱めの中火にかける。沸騰したら、酒、しょうゆ、みりん、塩を加えて調味する。鍋にかぶを入れ、5～6分煮る。さらに生鮭、しいたけ、かぶの葉を順に加えて、アクを取りながら煮る。
3. 3

   全体に火が通ったら、豆腐を指でくずしながら、ふんわりとのせるように加える。焼きのりは、手で粗くもんで、もみのりにする。鍋がひと煮立ちしたら、好みで薬味を添えていただく。 （1人分310kcal）

レシピ掲載日　1994.11.2