小柱と野菜のかき揚げ

1. 1

   ボールにたっぷりの水と塩を入れ、ざるに入れた小柱をつけて振り洗いをし、そのまま水けをきる。三つ葉は根元を落として長さ2cmに切り、コーンはざるに上げる。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りにする。小柱と三つ葉、コーン、にんじんをさっと合わせておく。大根は皮をむいてすりおろす。鍋に天つゆの材料を入れてひと煮する。
2. 2

   ボールに溶き卵と冷水1/2カップを入れ、小麦粉を加えて箸で大きくざっと混ぜる。ころもに具を加え、全体にかるくからむ程度に大きく混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱する。2.のたねを木べらなどで少なめにすくい、鍋の縁から箸ですべらせながら入れる。一度に揚げる分量は、油の表面積の半分を目安にして。途中、上下を返して、カラッとなるまで2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根おろしの水けを絞って添え、天つゆも添える。 時間20分、熱量290kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.2