1. 1

   鶏肉は両面を数カ所ずつ、包丁の先で突いて味をしみ込みやすく、焼き縮まないようにし、塩、こしょうをふり、バットに並べる。にんにくは一かけを半分に切り、包丁の腹を当てて、上から押してつぶし、鶏肉の上に散らす。サラダ油を回しかけ、15分以上漬けておく。
2. 2

   カリフラワーは小房に切り、にんじんは皮をむいて、1cm角、長さ3cmの棒状に切る。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて煮立て、中火で10分ほどゆでて、カリフラワーを加える。さらに2分ゆでてざるに上げる。ドレッシングの材料をボールで混ぜ、野菜が熱いうちに加え、そのままおいて味をなじませる。
3. 3

   フライパンを中火で熱し、油をひかずに、鶏肉を皮のほうから入れ、下味のにんにくも入れる。3分ほど焼き、焦げ色がついたら裏返してふたをし、弱めの中火にして4～5分焼き、食べやすく切る。にんにくとともに器に盛ってパセリをふり、ピクルスを添える。 時間30分、熱量722kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.17