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主菜

蒸し鶏のねぎ油風味

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更新日 2024/4/2

蒸し鶏のねぎ油風味
撮影 山田広幸

蒸した鶏にねぎをのせ、あつあつの油をジュッとかけて。うまみたっぷりに蒸し上がった鶏肉が絶品。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    277kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • 鶏骨つきぶつ切り肉
        500g手羽先、手羽元などを合わせても
      • 下味用調味料

        • 大さじ2
        • 小さじ2
        • こしょう
          少々
      • ねぎ
        1
      • しょうが(大)
        1かけ
      • サラダ油
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、しょうがは皮をむいて、皮もとっておく。ボールに鶏骨つきぶつ切り肉を入れ、下味用調味料をふり、ねぎの青い部分としょうがの皮を加えて混ぜ、30分以上おいて下味をつける。しょうがはせん切りにする。ねぎの白い部分は長さ5~6cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを除く。せん切りにして、水にさらし、水けをきる。
      2. 2
        蒸し器の下段に湯を煮立て、充分に湯気が立ったら、鶏肉をボールごと(ボールが耐熱ガラスでなければ、別の容器に移して)入れ、強火で約25分蒸す。下味のねぎとしょうがの皮を取り除いて器に盛り、しょうがのせん切りを散らし、さらしねぎをのせる。
      3. 3
        中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、煙が立ちのぼるくらいまで充分に熱して火からはずし、すぐに、器のねぎの上にいっきにかける。油の加熱がたりないと、ねぎの香りが立たず、仕上がりも油っぽくなるので、加熱は充分に。 時間60分、熱量277kcal、塩分2.5g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.10.17

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