1. 1

   麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

2. 2

   なすはへたを切り落として縦半分に切り、幅3mmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、7～8mm角に切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったらなすとピーマンを加える。しんなりしたらみそ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうと水大さじ3を加え、汁けがなくなるまで煮つめる。

4. 4

   皿に麺を1/4量ずつ盛って野菜みそをのせ、赤唐辛子を散らす。好みでにんにく酢（作り方は下記参照）をかけていただく。

   —にんにく酢—
   にんにく２かけをみじん切りにし、酢大さじ３～４を加えて２０～３０分おきます。

   （1人分559kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2