副菜
揚げなすの南蛮漬け
更新日 2025/6/8
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- にんにく1かけ
- ねぎ6cm
- 赤唐辛子1本
- だし汁2/3カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
にんにくはみじん切りにし、ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。
- 2
漬けだれを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。
- 3
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦半分に切り、皮目に斜め格子状に切り目を入れる。
- 4
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてを、合わせた漬けだれに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。
- 5
なすの粗熱が取れたら、にんにく、ねぎを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
（1人分252kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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料理のきほん
380kcal
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