里いもといかの煮もの

1. 1

   里いもは、水をはったボールの中に入れ、ナイロンたわしなどで泥をよく落とし、水洗いする。
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   ふきんで水けを拭き、里いもの上下を包丁で少し切って、縦に皮をむく。ボールに入れて塩をふり、ビニール袋をかぶせた手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水で洗う。
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   里いもを鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注いで強火にかけ、ぬめりを取る。煮立ったら火を弱め、4～5分ゆでてざるに上げる。
4. 4

   いかは洗って足とわたを抜き、内側をよく洗って幅1.5cmの輪切りにする。足は、目とくちばしを取り除き、包丁で吸盤をこそげ落として2～3本ずつ切り離す。
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   鍋に煮汁の材料を煮立て、いかを入れて強火で煮る。鍋を傾けて煮汁をからめながら煮、いかがふっくらとしたら火を止める。
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   里いもを別の鍋に入れ、だし汁または水をひたひた（約2カップ）に注ぎ、強火にかける。
7. 7

   煮立ったら、スプーンなどでアクを除き、中火で3～4分煮ていかの煮汁だけを加える。
8. 8

   ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をし、クツクツと煮立つ程度に、弱火で15～16分煮て味を含ませる。
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   竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったらOK。
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    いかを入れ、火をやや強める。しょうゆを加えて味をととのえ、鍋を揺り動かして煮汁をからめながら2～3分煮て、照りよく仕上げる。 （1人分189kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17