主菜
レバーとえのきのキムチ炒め
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏レバー300g
下味用調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- えのきだけ2パック
- キムチ200g
- 貝割れ菜1パック
- ごま油大さじ5
調味料
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2と1/2
- 酒小さじ2
作り方
調理
- 1
レバーは脂肪や血管を取り、一口大に切って下味用調味料に20分漬け、ざるに上げて汁けをきる。えのき、貝割れは根元を落として半分に切り、キムチは粗く刻む。
- 2
中華鍋をよく熱してごま油を入れ、油が熱くなったら火を止めて、レバーを入れてさっと混ぜて再び火をつけ、強火で焦げ目をつけるようにして炒める。ほとんど火が通ったら、えのき、キムチを加えて炒め合わせ、調味料で味をつけて、貝割れを加えて混ぜ、火を止める。
（1人分275kcal）
レシピ掲載日 1990.7.2
レビュー
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275kcal
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