1. 1

   じゃがいもは皮をむき、半分に切って、厚さ3～4mmに切り、水にさらす。
2. 2

   玉ねぎはみじん切りに。卵はボールに割りほぐして塩小さじ1/3とこしょうをふっておく。
3. 3

   フライパン（直径15～18cm）を熱して油を1カップ強入れ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱して、水けを拭いたじゃがいもを入れ、ときどき返しながら油の中で煮るような気持ちで火を通したら、油をあける。
4. 4

   ここに玉ねぎを加え、じゃがいもについている油で炒め、塩小さじ1/2をふり入れる。
5. 5

   じゃがいもと玉ねぎをすぐ卵の中に入れ手早く混ぜる。卵をなめてみて塩味を補う。
6. 6

   フライパンに油大さじ1と1/2ほどを戻して熱し、5.を流し入れ、周囲をかき寄せるようにして丸く形を整えて強めの中火で焼く。
7. 7

   固まりかけてきたら、フライパンよりひとまわり大きめのふたをかぶせて、フライパンをひっくり返してふたに受け、底が上になるようにふたを傾けてフライパンにすべり込ませ、同じように焼く。押してみてしっかり堅くなり、両面こんがり焼き色がつくように、二度ほどひっくり返して焼く。 （1人分263kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17