1. 1

   ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる（粉けが残っていてOK）。

   

   
2. 2

   【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

   

   
3. 3

   別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。

   

   
4. 4

   冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。

   

   
5. 5

   【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。

   

   
6. 6

   【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2～3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。 ［Point］ 180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。

   

   

初出　オレンジページ 2019年10月号