主菜
揚げ鶏のねぎソース
更新日 2025/6/7
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
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1人分
- 鶏もも肉（大）1枚※1枚約300g相当 多少増えても可
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
ねぎソース
- ねぎのみじん切り1本分※1本約100g相当
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 片栗粉大さじ5
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身側に1～2㎝間隔で切り込みを入れる。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてなじませる。鶏肉にラップをはりつけて、30 分ほどおく。
- 2
鶏肉に片栗粉大さじ5をまぶす。揚げ油を低めの中温※に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3～4分揚げる。鶏肉を裏返し、さらに3分ほど揚げる。取り出して油をきり、揚げ網などに2分ほど置き、余熱で火を通す。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
揚げ油の温度を少し上げ、【2】の鶏肉を入れて、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ねぎソースの材料を混ぜ、かける。
初出 オレンジページ 2022年6/17号
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213kcal
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